Resep Anti Gagal: Sambal Ijo Gurih Pedas, Warnanya Cakep Menyala!

PUNGGAWAFOOD, Sambal ijo (sambal hijau) adalah pelengkap hidangan yang wajib ada, terutama untuk masakan Padang. Seringkali tantangannya adalah bagaimana membuat sambal ijo yang warnanya tetap hijau segar dan teksturnya awet (tidak mudah basi) untuk stok.

Kali ini, kami akan membagikan resep rahasia dan tips khusus agar sambal ijo Anda tetap cantik menyala, pedas, gurih, dan tahan lama hingga 3 bulan di dalam kulkas.

Bahan-bahan Utama:

Langkah-Langkah Pembuatan:

1. Proses Perebusan dan Rahasia Warna Hijau

1. Didihkan Air: Siapkan air hingga mendidih.
2. Masukkan Soda Kue: Masukkan cabe keriting hijau dan cabe rawit hijau ke dalam air mendidih. Tambahkan $\pm$ 1/2 sendok makan soda kue. Ini adalah rahasia utama agar warna sambal tetap hijau segar dan tidak kusam setelah direbus.
3. Rebus Cabe: Rebus cabai hingga agak empuk dan layu.
4. Masukkan Bawang Putih: Setelah cabai mulai setengah layu, masukkan bawang putih. Tujuannya agar bawang putih tidak terlalu matang dan aromanya tetap wangi saat ditumis.
5. Angkat dan Dinginkan: Masak semua bahan hingga layu sempurna. Angkat, tiriskan, dan tunggu hingga semua bahan benar-benar dingin.

2. Proses Mencacah (Chopper)

1. Chopper Kasar: Masukkan semua bahan yang sudah direbus dan didinginkan ke dalam chopper atau blender.
2. Cacah Setengah Lembut: Chopper bahan hingga teksturnya kasar (setengah lembut) atau masih ada gumpalan-gumpalan cabai. Jangan terlalu halus seperti pasta.

3. Proses Menumis dan Mengawetkan

1. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan. Penggunaan minyak yang agak banyak adalah kunci agar sambal awet dan tidak gampang basi.
2. Tumis Sambal: Masukkan bahan sambal yang sudah dicacah tadi ke dalam minyak panas.
3. Masak Hingga Tanak: Tumis sambal menggunakan api sedang secara terus menerus hingga layu dan tanak (matang sempurna). Penting untuk tidak menggunakan api besar agar sambal tidak gosong.
4. Beri Seasoning: Tambahkan garam dan penyedap rasa. Aduk rata dan koreksi rasa hingga sesuai selera.
5. Tunggu Minyak Naik: Masak terus hingga minyak-minyak hijau keluar dan “naik” ke permukaan sambal. Ini menandakan sambal sudah matang sempurna, wangi, dan siap diangkat.

4. Penyimpanan (Stok)

1. Dinginkan: Matikan api kompor, lalu dinginkan sambal ijo hingga benar-benar mencapai suhu ruang.
2. Siapkan Toples: Siapkan toples kaca yang bersih. Pastikan toples sudah disterilkan dan dikeringkan (tidak ada sisa air/basah) agar sambal awet.
3. Kemas dan Simpan: Kemas sambal ijo ke dalam toples. Sambal ijo ini sudah siap menjadi stok di rumah Anda.

Tips Rahasia Sambal Ijo Awet dan Hijau Segar:

• Warna Hijau Menyala: Rahasianya adalah merebus cabai menggunakan Soda Kue. Ini akan mengunci warna hijau cabai agar tetap segar dan menyala setelah dimasak.
• Ketahanan Sambal (Awet): Kunci agar sambal tahan lama (hingga 3 bulan di kulkas) adalah proses menumisnya harus tanak sempurna dan menggunakan minyak yang cukup banyak. Minyak berfungsi sebagai lapisan pengawet alami.
• Sterilisasi Wadah: Pastikan toples penyimpanan bersih, kering, dan sudah disterilkan untuk menghindari pertumbuhan bakteri yang menyebabkan sambal cepat basi.

Sambal ijo stok Anda kini siap dinikmati kapan saja. Tinggal sendokkan ke nasi hangat! Selamat mencoba!

Sumber