1. Rebus Daging (Empukkan Daging)

• Cuci bersih daging atau iga. Rebus bersama air hingga mendidih. Buang buih-buih kotoran yang mengapung.
• Kecilkan api dan rebus daging hingga benar-benar empuk (membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam, atau gunakan panci presto untuk mempercepat proses).
• Sisihkan daging dan pertahankan air kaldunya.

2. Menumis Bumbu

• Haluskan semua bahan bumbu halus (Bawang Merah, Bawang Putih, Jahe, Kunyit, Kemiri, Merica, Ketumbar).
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna.
• Masukkan serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis sebentar hingga layu.

3. Memasak Kuah Utama

• Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu rebusan daging. Aduk rata.
• Masukkan kembali daging/iga yang sudah empuk.
• Masukkan Kelapa Sangrai yang sudah dihaluskan. Aduk perlahan hingga kelapa larut dan kuah mulai mengental.
• Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Koreksi rasa.

4. Penambahan Daun Cemba (Asam)

• Setelah kuah mengental dan rasa gurihnya pas, masukkan Daun Cemba (atau penggantinya: Asam Jawa Muda/Belimbing Wuluh).
• Masak sebentar (sekitar 5-10 menit) hingga rasa asamnya keluar dan menyatu dengan kuah. Jangan terlalu lama agar daun cemba tidak terlalu layu.
• Koreksi rasa terakhir. Kuah harus memiliki rasa yang Gurih, Sedikit Manis (dari kelapa sangrai), dan Asam Segar.

5. Penyajian

• Sajikan Nasu Cemba hangat-hangat bersama nasi putih, buras, atau ketupat.
• Biasanya ditemani dengan sambal tumis pedas dan irisan jeruk nipis.

Selamat mencoba membuat hidangan istimewa dari Enrekang ini!

Singkatnya, Pallu Cemba (Nasu Cemba) adalah sup iga/daging sapi atau kerbau khas Enrekang, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan kuah kental gurih, kaya rempah, dan rasa asam segar yang unik berkat penggunaan daun cemba, tumbuhan endemik khas daerah tersebut.