PUNGGAWAFOOD, Capcay, hidangan tumis yang lezat dan bergizi, adalah bukti nyata kekayaan kuliner yang terinspirasi dari Tionghoa. Namanya sendiri menyimpan makna unik: “sepuluh sayur” dalam dialek Hokkien. Meski jarang menggunakan tepat sepuluh jenis sayuran, nama ini melambangkan keberlimpahannya, menjadikannya salah satu cara paling mudah untuk menikmati beragam sayuran dalam satu piring.

Hidangan ini hadir dalam dua versi populer: capcay kuah dengan saus kental yang hangat dan gurih, atau capcay goreng yang lebih kering, mirip tumisan. Apa pun versinya, kelezatannya datang dari kombinasi sayuran segar seperti wortel, kembang kol, brokoli, dan jamur, yang ditumis cepat dengan bawang putih, jahe, dan saus tiram. Tak jarang, irisan ayam, udang, atau bakso ditambahkan untuk memperkaya protein dan rasa.

Dengan cita rasa yang seimbang, tekstur yang beragam, dan kandungan gizi yang tinggi, capcay telah menjadi hidangan favorit yang tak lekang oleh waktu di Indonesia. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menjadi pilihan yang sehat untuk dinikmati kapan saja.

Berikut Resep Capcay Sayur :

Bahan kuah kaldu:
500 gr tulang sapi
500 gr tulang ayam
30 gr bawang putih
air secukupnya

Bahan isian:
75 gr udang
75 gr ampela
75 gr dada ayam filet
75 gr kekian ayam udang, goreng
1 sdt baking powder
2 sdt maizena
3 sdt putih telur
1 sdt garam

Bahan lainnya:
50 gr kembang kol
50 gr jagung putren
35 gr kapri
50 gr / ½ buah wortel
120 gr / 3 lembar kol
50 gr sawi hijau
1 batang daun bawang
1/3 buah bawang bombai
5 siung bawang putih
4-5 sdm maizena + 2-3 sdm air

Bahan saus:
1 sdm kecap asin
½ sdt kecap ikan
1 sdt minyak wijen
1 sdt garam
½ sdm kaldu jamur
1 sdm gula pasir
1 sdt arak masak, opsional
750 ml kuah kaldu
1/4 sdt merica

Langkah:
1. Didihkan air, masukkan tulang sapi dan tulang ayam, rebus selama 5-10 menit lalu bilas
2. Didihkan air kembali, masukkan tulang dan bawang putih, rebus selama 2 jam
3. Potong dada ayam filet dan ampela. Pindahkan ke dalam mangkuk
4. Marinasi udang, dada filet dan ampela dengan garam, baking powder, putih telur dan maizena, aduk rata. Diamkan beberapa menit
5. Potong kembang kol lalu rendam dengan air garam. Iris tipis wortel, potong sawi hijau, jagung putren dan daun bawang
6. Geprek bawang putih, cincang sedikit lalu potong besar bawang bombai
7. Panaskan sedikit minyak, masak ayam dan ampela, tumis sesaat
8. Masukkan udang, tumis sesaat, sisihkan
9. Tumis bawang putih hingga wangi kecokelatan lalu masukkan arak masak
10. Masukkan bawang bombai, kol dan sayuran lainnya kecuali sawi hijau dan daun bawang, tumis sesaat hingga sedikit kecokelatan
11. Tambahkan kuah kaldu, masak beberapa saat lalu masukkan sawi hijau dan daun bawang. Masak selama 3 menit
12. Masukkan isian daging yang sudah di tumis dan kekian yang sudah di potong
13. Masukkan garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, kecap asin, kecap ikan, dan larutan maizena, masak hingga sedikit mengental
14. Masukkan minyak wijen, matikan api lalu aduk rata
15. Capcay siap disajikan