PUNGGAWAFOOD, Di tengah kekayaan kuliner bahari Nusantara, Ikan Pallu Mara—yang juga dikenal sebagai Palumara—berdiri sebagai salah satu hidangan tradisional yang paling terkenal dan legendaris dari Makassar, Sulawesi Selatan. Masakan ini bukan sekadar sup ikan biasa, melainkan cerminan kekayaan rempah dan kesegaran hasil laut yang menjadi ciri khas kota pesisir tersebut.
Pallu Mara dapat dideskripsikan sebagai masakan ikan berkuah panas, kuning, dan bercita rasa asam segar. Ciri khas utamanya terletak pada paduan rasa yang kompleks: asam, pedas, dan gurih berpadu sempurna dalam kuah yang hangat. Warna kuning cerah pada kuahnya berasal dari penggunaan rempah utama, yaitu kunyit.
Proses pembuatannya mengandalkan ikan laut berdaging tebal dan segar, seperti Ikan Kakap Merah, Bandeng, Kerapu, Baronang, atau Ekor Kuning. Bahkan, bagian kepala ikan sering diikutsertakan karena mampu mengeluarkan sari dan lemak yang memperkaya rasa kuah.
Rempah-rempah segar menjadi kunci kelezatan Pallu Mara. Selain kunyit, bumbu wajibnya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun jeruk. Namun, yang paling esensial adalah sumber rasa asamnya, yang umumnya didapat dari perasan Air Asam Jawa atau terkadang dari irisan belimbing wuluh atau tomat, memberikan tendangan kesegaran yang khas dan otentik.
Meskipun Pallu Mara sekilas mirip dengan hidangan Makassar lainnya, Pallu Kacci, keduanya memiliki perbedaan mendasar pada sumber keasamannya. Jika Pallu Mara mengandalkan Asam Jawa atau belimbing wuluh, Pallu Kacci justru menggunakan irisan mangga yang dikeringkan untuk sentuhan asam yang berbeda.
Popularitas Pallu Mara tidak hanya terbatas pada hidangan sehari-hari, tetapi juga sering disajikan dalam acara-acara spesial seperti pernikahan atau upacara adat. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih, seringkali didampingi sambal terasi atau sedikit kecap manis untuk menambah dimensi rasa.
Pada intinya, Pallu Mara adalah representasi nyata dari kekayaan kuliner Makassar yang hidup berdampingan dengan lautan, menawarkan pengalaman rasa seafood segar yang otentik, kaya rempah, dan membangkitkan selera.
Tinggalkan Balasan