PUNGGAWAFOOD, Dari khazanah kuliner Nusantara, hadir hidangan yang memadukan kelembutan daging ayam dengan kekayaan rempah, dialah Empal Ayam atau yang akrab disapa Gepuk Ayam. Hidangan gurih-manis ini merupakan adaptasi cerdas dari resep legendaris Empal Sapi Jawa Barat.
Keistimewaan Empal Ayam terletak pada proses pengolahannya yang unik. Daging ayam, biasanya bagian paha atau dada, dimasak dengan cara direbus hingga empuk bersama bumbu-bumbu dasar yang kuat. Setelah meresap, daging ayam kemudian dipukul-pukul (digepuk) hingga teksturnya memar dan pipih. Proses ‘pengempalan’ inilah yang menjamin bumbu meresap hingga ke serat terdalam.
Bumbu yang digunakan pun tak main-main. Adanya campuran rempah seperti ketumbar, lengkuas, bawang merah, dan bawang putih, yang dimasak bersama santan kental dan gula merah, menghasilkan cita rasa manis legit dan gurih yang sangat mendalam. Setelah dipukul, ayam digoreng sebentar hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Hasilnya adalah tekstur yang memikat: luar yang kering namun dalamnya tetap lembut dan berserat. Disajikan bersama nasi hangat, sambal pedas, dan lalapan segar, Empal Ayam siap memuaskan selera siapa pun yang mencicipinya.
Resep Empal Ayam
Bahan:
1 kg dada ayam filet
1 sdt asam jawa
65 ml santan
4 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak
700 ml air
2 sdt garam
2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt penyedap
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica
Bahan aromatik:
12 siung bawang merah
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
Bahan bumbu halus:
8-10 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm jahe
8 cm lengkuas
1 sdm ketumbar
50 ml air
50 ml minyak
Bahan sambal:
45 gr cabai rawit hijau
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
1 buah tomat merah
4 gr terasi, bakar
1-2 buah jeruk limau
½ sdt garam
1/3 sdt penyedap
2 sdt gula pasir
Pelengkap:
nasi putih
timun
kemangi
Cara membuat:
1. Potong dada ayam filet lalu tusuk dengan tusuk sate yang sudah dibagi menjadi 2
2. Geprek kemiri, belah dua bawang putih, iris lengkuas dan jahe kemudian masukkan ke dalam blender beserta ketumbar, minyak dan air, blender hingga halus
3. Iris bawang merah dan geprek serai
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering kemudian masukkan daun jeruk, serai dan daun salam, tumis hingga wangi
5. Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk , penyedap dan gula pasir, aduk rata
6. Masukkan ayam, masak selama 15 menit, tiriskan kemudian geprek sedikit ayam dengan ulekan dan masak kembali hingga menyusut di api sedang kecil, tiriskan
7. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, tiriskan
8. Saring sedikit minyak bekas goreng ayam kemudian masukkan bawang merah, cabai rawit merah yang dibelah dua, cabai rawit hijau dan terasi, masak sesaat
9. Potong tomat dan masukkan ke dalam wajan, masak hingga layu dan kecokelatan. Pindahkan ke dalam ulekan lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, ulek hingga halus dan tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
10. Untuk empal suwir, hancurkan ayam dan masak di api kecil hingga kering
11. Empal ayam siap disajikan
Tinggalkan Balasan