PUNGGAWAFOOD, MAKASSAR – Siapa yang tidak pernah mengalami dilema klasik ini: perut sudah berbunyi minta diisi, namun tenaga untuk memasak sudah terkuras habis setelah seharian beraktivitas? Atau bahkan sedang dalam kondisi “kantong kering” di akhir bulan, sementara kulkas pun ikut kosong melompong.
Situasi seperti ini memang kerap dialami banyak orang. Hasrat untuk menyantap makanan lezat dengan nasi hangat tetap ada, namun opsi yang tersedia sangat terbatas. Nah, untuk menghadapi momen-momen seperti ini, kamu memerlukan persediaan lauk darurat yang selalu siap sedia.
Daripada mengandalkan mi instan terus-menerus, ada baiknya kamu mencoba alternatif lain: kering singkong pedas manis. Dari segi tampilan, memang agak mirip dengan kering kentang mustofa yang sudah terkenal itu. Namun jangan tertipu, lauk kering yang satu ini menyajikan cita rasa dan tekstur yang sangat berbeda.
Bahan utamanya adalah singkong, umbi yang harganya ramah di kantong dan mudah diperoleh di mana-mana. Dengan singkong ini, kamu bisa membuat satu toples penuh lauk kering yang super renyah, siap menjadi penyelamat di saat-saat darurat.
Kombinasi rasa pedas, manis, dan gurih yang menyatu dalam lapisan karamel, ditambah tekstur kriuk dari irisan singkong, dipastikan akan membuatmu terus menambah nasi!
Mengapa Singkong, Bukan Kentang?
Mungkin ada yang penasaran, mengapa harus menggunakan singkong? Bukankah kentang sudah terbukti kelezatannya? Di sinilah keunikan resep singkong mustofa ini terletak.
Singkong memiliki kandungan pati yang khas, sehingga mampu menghasilkan tekstur yang lebih garing dan kokoh ketimbang kentang jika diolah dengan teknik yang tepat. Hasilnya adalah lauk kering yang tahan lama dan tidak gampang lembek, tentunya dengan syarat penyimpanan yang benar.
Rahasia utama dari hidangan ini terletak pada kesegaran bahan baku. Pastikan untuk memilih singkong dengan kualitas prima agar hasil akhirnya maksimal.
Bahan Utama:
– 1 kg singkong segar, pilih yang kulitnya masih mulus dan mudah dikupas
– 1 liter minyak goreng (atau secukupnya hingga singkong terendam)
– 2 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
– 2 cm lengkuas, geprek
– 1 batang serai, ambil bagian putihnya, geprek
– 3 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam yang dilarutkan dengan air)
– Garam secukupnya
– Kaldu bubuk (opsional)
Bumbu Karamel Pedas Manis (Haluskan):
– 8 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 10 buah cabai merah keriting (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera pedas)
– 5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
– 100 gr gula pasir (atau sesuai selera)
– 1 sdt garam
Langkah-Langkah Membuat Kering Singkong Anti Gagal
Ikuti setiap langkah dengan saksama. Jangan ada yang terlewat, karena setiap detail sangat penting untuk hasil akhir yang renyah maksimal.
1. Tahap Persiapan Singkong
– Kupas bersih singkong, lalu cuci di bawah air mengalir.
– Serut singkong menggunakan serutan keju lubang besar atau alat serut manual hingga berbentuk seperti korek api. Jika tidak ada, kamu bisa memotongnya manual dengan pisau, tapi pastikan ukurannya konsisten agar matangnya merata.
– Pindahkan singkong yang sudah diserut ke dalam wadah besar. Cuci kembali sambil diremas-remas perlahan di bawah air mengalir. Lakukan proses ini berulang kali (3-4 kali) hingga air cuciannya menjadi bening. Langkah ini krusial! Tujuannya adalah untuk menghilangkan getah atau pati berlebih yang bisa membuat singkong lengket dan tidak garing saat digoreng.
– Setelah airnya bening, tiriskan singkong hingga benar-benar kering. Kamu bisa menaruhnya di atas tampah dan diangin-anginkan, atau ditepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur penyerap minyak. Ingat, singkong harus sekering mungkin sebelum digoreng.
2. Tahap Menggoreng
– Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Pastikan minyak benar-benar panas dengan api sedang.
– Ambil segenggam kecil singkong yang sudah kering, taburkan menyebar ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak dalam satu waktu! Ini adalah tips menggoreng singkong garing yang paling utama. Jika terlalu banyak, suhu minyak akan turun drastis dan singkong malah akan jadi alot.
– Goreng singkong hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terasa ringan saat diaduk. Angkat dan tiriskan. Lakukan proses ini berulang kali hingga semua singkong habis tergoreng. Sisihkan.
3. Tahap Membuat Bumbu Karamel
– Gunakan wajan baru atau bersihkan wajan bekas menggoreng. Sisakan sekitar 5-6 sendok makan minyak.
– Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang sempurna. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
– Masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan air asam jawa. Aduk terus menerus dengan api kecil.
– Masak bumbu hingga mengental dan mengeluarkan buih-buih pekat. Ini adalah tanda bumbu karamel pedas manis sudah siap. Tes dengan mengambil sedikit bumbu, jika sudah membentuk seperti serat saat ditarik, artinya sudah pas.
– Matikan api! Biarkan uap panasnya sedikit menghilang (sekitar 1-2 menit).
4. Tahap Pencampuran
– Setelah uap panas bumbu sedikit berkurang, masukkan semua singkong yang sudah digoreng garing ke dalam wajan.
– Aduk cepat hingga semua permukaan singkong terbalut rata oleh bumbu. Lakukan dengan hati-hati agar singkong tidak hancur.
– Setelah tercampur rata, pindahkan kering singkong ke wadah datar atau tampah. Ratakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, teksturnya akan semakin kokoh dan renyah.
5. Tahap Penyimpanan
Jika sudah benar-benar dingin, simpan kering singkong pedas manis di dalam stoples atau wadah kedap udara. Jika disimpan dengan benar, lauk kering ini bisa awet hingga lebih dari satu bulan.
5 Rahasia Bikin Kering Singkong Super Renyah, Dijamin Anti Gagal!
Siapa bilang bikin kering singkong itu gampang? Ternyata ada trik khusus yang wajib kamu tahu supaya hasilnya maksimal dan tahan lama. Jangan sampai sia-sia bahan karena salah teknik!
1. Selektif Pilih Singkong Jangan asal comot singkong ya, Foodies! Pastikan pilih yang masih fresh dan belum sempat masuk kulkas. Ciri singkong berkualitas itu kalau dipatah bunyinya crispy dan teksturnya padat banget.
2. Cuci Sampai Bersih Total Ini yang sering dilewatin orang nih! Proses pencucian harus dilakukan sampai air bilasannya benar-benar jernih. Soalnya pati yang masih nempel bakal bikin hasil akhir jadi lembek dan nggak crispy.
3. Kontrol Suhu Minyak Saat menggoreng, api harus dijaga tetap sedang. Kalau kegedean, bagian luar cepat gosong tapi dalamnya masih lembab. Ujung-ujungnya malah gagal deh!
4. Timing Karamel yang Tepat Nah ini yang tricky! Karamel yang sempurna itu ditandai dengan busa yang mulai tenang dan teksturnya mengental. Terlalu cepat angkat bikin basah, terlalu lama malah jadi pahit.
5. Sabar Menunggu Dingin Pantang banget langsung masukin ke toples kalau masih anget! Uap panas bakal jadi embun yang bikin kering singkong jadi lembab lagi. Rugi kan?
Variasi Penyajian yang Menggoda
Kering singkong ini versatile banget lho! Selain jadi stok lauk darurat, bisa juga jadi topping nasi uduk atau bubur ayam biar makin sedap. Mau dijadiin camilan pedas saat santai juga oke banget.
Yuk langsung praktek di rumah! Dijamin bakal ketagihan sama kerenyahannya yang bikin nagih.