PUNGGAWAFOOD, Gudeg Jogja adalah makanan khas Yogyakarta yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dalam santan dan gula jawa, sehingga memiliki rasa manis dan gurih. Gudeg biasanya disajikan dengan nasi putih, ayam goreng, telur pindang, dan sambal. Ini merupakan salah satu hidangan ikonik Indonesia yang sangat populer di daerah Yogyakarta dan sekitarnya.
Adapun Resepnya adalah ;
Bahan:
Daun jati, untuk alas memasak
600 gr nangka muda, potong 4 x 4 cm
6 butir telur rebus, kupas kulit
1 lt santan encer
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
4 butir kemiri sangrai
2½ sdt garam
150 gr gula merah, sisir
Areh:
600 ml santan sedang
1 sdt garam
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
Sambal Goreng Krecek:
200 gr kerupuk kulit sapi
3 sdm minyak goreng
4 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
5 cm lengkuas, memarkan
1,5 lt santan encer
100 gr kacang tolo, rendam selama 1 jam
20 buah cabai rawit merah
2 sdm air asam jawa
2 sdm gula merah, sisir halus
Bumbu, haluskan:
150 gr cabai merah besar
150 gr bawang merah
8 siung bawang putih
1½ sdt terasi
2 sdt garam
Cara membuat:
Gudeg: Alasi wajan dengan daun jati. Masukkan nangka, telur, santan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus, aduk perlahan hingga rata. Masak di atas api kecil hingga mengering. Angkat, sisihkan.
Areh: Masukkan semua bahan ke dalam panci, masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga harum. Angkat, sisihkan.
Sambal goreng krecek: Seduh kerupuk kulit sapi dengan air panas. Tiriskan dan peras sisa airnya. Sisihkan.
Dalam wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan santan dan kacang tolo, rebus sambil ditimba-timba hingga kacang setengah matang.
Tambahkan cabai rawit merah, air asam jawa, dan gula merah, masak kembali hingga kacang matang.
Masukkan kerupuk kulit sapi, rebus kembali hingga mendidih. Angkat, sisihkan.
Resep Opor Ayam Pelengkap Gudeg
Bahan Opor Ayam:
1 ekor (900 gr) ayam, potong 8 bagian
2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng
3 batang serai bagian putih, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 lt santan cair
600 ml santan kental
½ sdt merica
1 sdt gula pasir
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe, bakar
3 cm kunyit, bakar
3 butir kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
¼ sdt jintan
Pelengkap:
Nasi putih
Sambal bajak
Cara membuat:
Opor ayam: Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan selama 15 menit.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan santan kental, masak hingga mendidih dan ayam matang.
Masukkan santan kental, merica, dan gula pasir, masak sambil ditimba-timba hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat.
Penyajian: Letakkan nasi putih di atas piring saji. Tambahkan gudeg, telur, opor ayam, dan sambal goreng krecek di sekelilingnya. Siram gudeg dengan areh secukupnya. Sajikan segera bersama sambal bajak.
Lezatnya gudeg jogja, pasti jadi lebih nikmat karena dibuat dengan cinta dan dinikmati bersama seluruh keluarga di rumah. Selamat memasak.
