PUNGGAWAFOOD, Gulai cincang adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang populer, terutama di daerah Sumatera dan Jawa. Hidangan ini pada dasarnya adalah gulai dengan daging yang dipotong kecil-kecil atau dicincang, dimasak dalam kuah santan yang kaya rempah.
Daging sapi atau kambing yang dicincang kasar, santan kental, dan berbagai rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Beberapa resep juga menambahkan kentang, wortel, atau sayuran lainnya.
Rempah-rempah dihaluskan dan ditumis hingga harum, kemudian daging cincang dimasukkan dan dimasak hingga berubah warna. Santan ditambahkan secara bertahap sambil diaduk agar tidak pecah. Masakan direbus dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
Ciri Khas:
Gulai cincang memiliki kuah yang kental berwarna kuning kemerahan dengan rasa gurih, sedikit pedas, dan aroma rempah yang kuat. Tekstur daging yang dicincang memberikan sensasi yang berbeda dibanding gulai biasa.
Penyajian:
Biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, dan sering menjadi menu andalan dalam acara-acara tradisional atau sebagai lauk sehari-hari. Di beberapa daerah, gulai cincang juga disajikan dengan ketupat atau lontong.
Bahan:
– 500 gram daging sapi, cincang kasar
– 500 ml Sasa Santan Cair
– 3 lembar daun jeruk
– 2 batang serai, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 buah asam kandis
– Garam secukupnya
– Gula merah secukupnya
– Air secukupnya
Bumbu Halus:
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 buah cabai merah besar
– 5 buah cabai rawit
– 3 cm jahe
– 3 cm lengkuas
– 2 cm kunyit, bakar sebentar
– 1 sdt ketumbar, sangrai
– 1 sdt jintan, sangrai
Cara Membuat:
1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, tumis kembali hingga layu dan harum.
2. Masukkan daging cincang ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna. Tuangkan sedikit air, lalu masak hingga daging setengah empuk dan bumbu meresap.
3. Setelah daging setengah matang, Sasa Santan Cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan asam kandis, garam, dan gula merah.
4. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Jangan lupa untuk mencicipi dan koreksi rasa gulai cincang. Jika sudah sesuai selera, angkat dan gulai cincang siap disajikan!
