Langkah-Langkah Memasak

1. Menyiapkan Bumbu Dasar

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender dengan sedikit minyak atau air. Tumis bumbu halus di api sedang-kecil hingga harum dan keluar minyaknya (tanak). Setelah matang, sisihkan dan biarkan dingin terlebih dahulu.

2. Marinasi Udang

Campurkan udang dengan baking powder. Diamkan sebentar hingga meresap. Langkah ini akan membuat udang terasa lebih “garing” saat digigit meski sudah dikukus lama.

3. Mencampur Adonan Pepes

Masukkan bumbu halus yang sudah dingin ke dalam wadah berisi udang. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan MSG (opsional). Masukkan telur dan santan, lalu aduk rata. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi yang melimpah. Jangan khawatir terlihat banyak, karena herba ini akan menyusut saat matang.

4. Proses Membungkus

Siapkan dua lapis daun pisang. Letakkan daun salam dan potongan serai di dasar sebagai alas aroma. Letakkan 3-4 ekor udang beserta bumbu kentalnya. Tambahkan cabai rawit utuh jika suka pedas. Bungkus rapat dan sematkan dengan tusuk gigi.

5. Mengukus

Kukus pepes selama kurang lebih 12–15 menit. Udang matang dengan sangat cepat, jadi tidak perlu waktu terlalu lama agar teksturnya tidak alot.