Langkah-Langkah Pembuatan

1. Persiapan Udang & Pelengkap

• Bersihkan Udang: Gunting bagian ujung kepala udang yang tajam beserta matanya. Belah bagian punggungnya dan bersihkan kotorannya. Tidak perlu dikupas kulitnya jika menggunakan udang kecil.
• Marinasi: Beri perasan jeruk nipis, garam, dan merica pada udang. Aduk hingga rata.
• Siapkan Kentang: Iris tipis kentang agar lebih cepat matang dan renyah saat digoreng.

2. Proses Menggoreng

• Goreng Udang: Panaskan minyak. Goreng udang sebentar saja dalam dua tahap (jangan terlalu penuh di wajan) agar kulitnya garing namun dagingnya tetap juicy. Angkat dan sisihkan.
• Goreng Kentang: Lanjutkan menggoreng irisan kentang hingga matang, lalu angkat.
• Tips: Minyak bekas menggoreng udang akan berwarna kemerahan dan sangat harum. Endapkan sebentar, lalu gunakan bagian minyak yang bersih untuk menumis bumbu agar rasanya makin sedap.

3. Membuat Bumbu Balado

• Rebus Cabai: Rebus cabai merah besar dan keriting sekitar 1-2 menit. Proses ini penting agar cabai lebih mudah hancur, warnanya lebih merah cerah merona, dan menghilangkan bau langu.
• Haluskan Bumbu: Chopper atau haluskan cabai yang sudah direbus bersama bawang putih dan sebagian bawang merah. Tekstur bisa disesuaikan, agak kasar pun tidak masalah.