Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan air secukupnya hingga ayam hampir terendam. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap, serta kuah menyusut.

Sambil menunggu ayam, siapkan sambal cabe ijo. Goreng cabai hijau, cabai rawit, dan bawang merah sebentar saja sekitar 2 menit agar tidak terlalu layu. Angkat, lalu ulek bersama bawang putih mentah, garam, gula, dan kaldu bubuk. Ulek kasar agar teksturnya lebih menarik. Siram dengan sedikit minyak panas dan beri perasan jeruk limau agar segar.

Setelah ayam matang, tiriskan lalu goreng dalam minyak panas hingga bagian luar sedikit kering. Tidak perlu terlalu lama karena ayam sudah matang saat diungkep.

Jika menggunakan tempe, rendam irisan tempe dalam sisa bumbu ungkep, tambahkan sedikit garam dan kaldu, lalu goreng hingga matang.

Terakhir, penyet ayam goreng di atas sambal cabe ijo hingga sambal meresap ke dalam daging.

Tips agar lebih nikmat:
Gunakan cabai rawit hijau kecil agar rasa tidak pahit. Tambahan gula pada sambal penting untuk menyeimbangkan rasa pedas dan sedikit pahit dari cabai hijau. Bawang putih mentah memberikan aroma khas yang lebih kuat dan segar.

Ayam penyet cabe ijo siap disajikan dengan nasi hangat, lalapan segar, dan tempe goreng. Perpaduan gurih, pedas, dan segar dijamin bikin makan jadi lahap.