PUNGGAWAFOOD, Ayam penyet selalu jadi pilihan favorit karena perpaduan ayam goreng yang gurih dengan sambal pedas segar yang bikin nafsu makan meningkat. Versi ayam penyet cabe ijo ini punya cita rasa khas: tidak hanya pedas, tapi juga segar dengan sedikit sentuhan manis yang seimbang. Cocok disajikan dengan nasi hangat dan lalapan.

Untuk membuat hidangan ini di rumah, bahan dan langkahnya cukup sederhana, bahkan cocok untuk pemula.

Bahan Ayam Ungkep:

• 1 ekor ayam (±800–900 gram), potong 6–8 bagian
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Merica secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Air secukupnya

Bahan Sambal Cabe Ijo:

• 10 buah cabai hijau keriting
• 8 buah cabai rawit hijau kecil
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih (biarkan mentah)
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak panas secukupnya
• 1 buah jeruk limau

Bahan Pelengkap (opsional):

• Tempe, iris tipis
• Lalapan (timun, selada, kemangi, dll)

Cara Membuat:

Pertama, haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, dan ketumbar. Tumis bumbu halus tanpa tambahan minyak (karena sudah diblender dengan sedikit minyak) hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, lalu aduk hingga bumbu matang dan wangi.

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan air secukupnya hingga ayam hampir terendam. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap, serta kuah menyusut.

Sambil menunggu ayam, siapkan sambal cabe ijo. Goreng cabai hijau, cabai rawit, dan bawang merah sebentar saja sekitar 2 menit agar tidak terlalu layu. Angkat, lalu ulek bersama bawang putih mentah, garam, gula, dan kaldu bubuk. Ulek kasar agar teksturnya lebih menarik. Siram dengan sedikit minyak panas dan beri perasan jeruk limau agar segar.

Setelah ayam matang, tiriskan lalu goreng dalam minyak panas hingga bagian luar sedikit kering. Tidak perlu terlalu lama karena ayam sudah matang saat diungkep.

Jika menggunakan tempe, rendam irisan tempe dalam sisa bumbu ungkep, tambahkan sedikit garam dan kaldu, lalu goreng hingga matang.

Terakhir, penyet ayam goreng di atas sambal cabe ijo hingga sambal meresap ke dalam daging.

Tips agar lebih nikmat:
Gunakan cabai rawit hijau kecil agar rasa tidak pahit. Tambahan gula pada sambal penting untuk menyeimbangkan rasa pedas dan sedikit pahit dari cabai hijau. Bawang putih mentah memberikan aroma khas yang lebih kuat dan segar.

Ayam penyet cabe ijo siap disajikan dengan nasi hangat, lalapan segar, dan tempe goreng. Perpaduan gurih, pedas, dan segar dijamin bikin makan jadi lahap.