PUNGGAWAFOOD, Menyambut bulan suci Ramadhan 1447 H, suasana hangat berbuka puasa tentu menjadi momen yang paling dinantikan. Tak lengkap rasanya jika meja makan tidak dihiasi dengan kudapan manis dan gurih untuk membatalkan puasa. Jika Anda bosan dengan gorengan yang itu-itu saja, Serabi Solo yang lembut, lentur, dan kaya akan rasa santan bisa menjadi pilihan takjil yang mewah namun ekonomis.

Berbeda dengan serabi pada umumnya, Serabi Solo ala Chef Devina Hermawan ini memiliki tekstur yang sangat empuk dengan “saus santan” di tengahnya yang teksturnya lembut menyerupai puding atau custard.

Serabi Solo dikenal dengan pinggirannya yang krispi tipis namun bagian tengahnya sangat lembut dan creamy. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa membuat serabi yang tetap lentur saat digulung dan tidak keras meski sudah dingin.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan adonan:
200 ml santan instan
450 ml air
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
75 gr gula pasir
1 butir telur
185 gr tepung beras
75 gr tepung tapioka
¾ sdt ragi instan

Bahan siraman santan:
200 ml santan
100 ml air
1 sdt garam
2 lembar daun pandan
1 sdm cokelat bubuk
2 sdm air panas
45-60 ml Indomilk Kental Manis Plain
45-60 ml Indomilk Kental Manis Swiss Choco

Topping:
Meses
Keju parut

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Menyiapkan Cairan Aroma

Masak air, santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Diamkan selama 1-2 menit agar aroma pandan meresap sempurna. Angkat dan biarkan hingga suhu menjadi hangat kuku. Jangan campurkan ragi saat cairan masih panas karena ragi bisa mati.

2. Membuat Adonan Serabi

Campurkan tepung beras, tapioka, telur, gula, dan ragi. Tuangkan cairan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga tidak ada gumpalan. Diamkan adonan selama 30 – 60 menit hingga muncul buih atau gelembung udara.

Catatan: Jangan diamkan lebih dari 90 menit agar adonan tidak terasa asam.

3. Membuat Saus Kelapa

Sambil menunggu adonan, masak bahan saus kelapa (santan, air, garam, pandan) hingga mendidih. Bagi menjadi dua wadah. Satu bagian dicampur dengan susu kental manis putih, dan bagian lainnya dengan susu kental manis cokelat serta larutan cokelat bubuk.

4. Proses Memasak

  1. Panaskan wajan (sebaiknya wajan baja khusus serabi atau wajan antilengket kecil).
  2. Tuang satu sendok sayur adonan, lalu tekan bagian tengahnya dengan sendok dan putar perlahan untuk membentuk pinggiran krispi di sisi wajan.
  3. Saat adonan mulai berlubang-lubang, tuangkan 1-2 sendok makan saus kelapa tepat di bagian tengah.
  4. Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga bagian bawah kecokelatan dan saus santan di tengah set (mengental).

Tips Sukses Anti Gagal

  • Ragi Aktif: Gelembung pada adonan adalah tanda ragi bekerja. Jika tidak berbuih setelah 30 menit, sebaiknya ganti ragi Anda.
  • Teknik Menggulung: Serabi Solo biasanya disajikan dengan cara digulung menggunakan daun pisang. Pastikan serabi sudah matang sempurna namun tetap lentur agar tidak patah saat digulung.
  • Saus Creamy: Penambahan susu kental manis tidak hanya memberikan rasa manis, tapi juga membuat tekstur saus santan di tengahnya menjadi lebih creamy dan halus seperti custard.

Serabi Solo ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga sebagai menu pembuka puasa yang memanjakan lidah. Teksturnya yang ringan tidak akan membuat perut terasa begah sebelum makan besar.

Ingin mencoba variasi topping lainnya? Saya bisa memberikan ide topping kekinian seperti keju, nangka, atau pisang untuk memperkaya resep Serabi Solo Anda!


RADIO SUARA BERSATU FM