PUNGGAWAFOOD, Gulai Ayam Padang dikenal dengan kuahnya yang kental, halus, berempah kuat, dan aromanya langsung menggoda sejak pertama kali disajikan. Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi hangat, sambal ijo, dan lalapan segar—persis seperti sajian di rumah makan Padang premium.

Pada resep ini, gulai dimasak perlahan dengan teknik khas Minang sehingga bumbu benar-benar meresap ke dalam ayam dan menghasilkan kuah yang lembut tanpa rasa mentah sama sekali.

Bahan Utama

  • 2 kg ayam jantan, potong 4 bagian, buang kulit
    (bisa diganti telur rebus, tahu, urat, cumi, atau ikan dengan penyesuaian rasa asam)
  • Air secukupnya
  • Santan kelapa instan atau santan segar
  • Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Kemiri
  • Jahe
  • Lengkuas
  • Kunyit
  • Cabai merah besar (buang biji untuk tekstur lebih halus, opsional)
  • Cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)
  • Petai (opsional, untuk aroma khas ala rumah makan Padang)

Bumbu Aromatik

  • Serai, memarkan
  • Daun salam
  • Daun jeruk
  • Daun kunyit, ikat simpul
  • Asam kandis (bisa diganti asam jawa, namun rasa akan sedikit berbeda)

Bumbu Kering

  • Bumbu instan Sari Minang
    (bisa diganti bumbu rendang atau bumbu gulai kambing untuk aroma lebih kuat)
  • Garam secukupnya
  • MSG secukupnya
  • Gula (opsional, sesuai selera)

Cara Membuat

  1. Siapkan bumbu halus
    Iris jahe dan lengkuas agar lebih mudah dihaluskan. Tumis sebentar kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, cabai merah besar, cabai rawit hijau, dan petai hingga layu. Bawang merah dan bawang putih tidak ditumis agar aromanya tetap segar.
  2. Haluskan bumbu
    Masukkan semua bahan tumisan ke dalam blender bersama bawang merah dan bawang putih. Tambahkan sedikit air dan minyak, lalu blender hingga benar-benar halus dan lembut.
  3. Tumis bumbu gulai
    Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, bumbu Sari Minang, dan asam kandis. Tumis hingga bumbu matang dan tidak berbau langu.
  4. Masak kuah
    Tuang air dan santan. Bumbui dengan garam, MSG, dan gula bila suka. Aduk rata dan biarkan mendidih sebentar.
  5. Masukkan ayam
    Masukkan potongan ayam, aduk perlahan. Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama 45 menit–1 jam hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
  6. Cek rasa dan tekstur
    Koreksi rasa. Jika ingin kuah ekstra halus seperti di rumah makan Padang, kuah bisa diblender ulang atau disaring.

Tips Sajian

  • Gulai Ayam Padang paling nikmat disajikan dengan sambal ijo, lalapan segar, dan nasi putih panas.
  • Sisa kuah bisa digunakan untuk telur rebus atau disiram di atas telur ceplok—rasanya luar biasa!
  • Bumbu gulai yang sudah ditumis bisa disimpan di freezer untuk stok praktis.

Penutup

Gulai Ayam Padang ini menghasilkan kuah yang fragrant, gurih, bold, dan super smooth, dengan ayam yang empuk karena dimasak perlahan. Rasanya tak kalah dengan rumah makan Padang kelas atas.

Selamat mencoba di rumah—dan siap-siap nambah nasi .


RADIO SUARA BERSATU FM