PUNGGAWAFOOD, Indonesia, dengan kekayaan kulinernya yang tak terhingga, selalu menyajikan kejutan yang menggugah selera. Salah satu inovasi terbaru yang memikat adalah Empal Gepuk Ayam Sambal Ulek Terasi. Hidangan ini secara cerdas memadukan teknik memasak tradisional yang selama ini didominasi daging sapi, yakni “empal” atau “gepuk,” dan menerapkannya pada bahan yang lebih ringan dan akrab: daging ayam.

Proses penciptaan hidangan ini dimulai dari esensi Gepuk itu sendiri. Daging ayam tidak hanya sekadar digoreng, melainkan melalui ritual pengolahan yang teliti. Daging diungkep dalam bumbu kaya rempah—perpaduan harmonis antara bawang putih, bawang merah, ketumbar, lengkuas, kunyit, daun salam, dan santan—hingga seluruh sari bumbu meresap sempurna. Setelah matang, daging ayam ini pun digepuk atau dipukul-pukul. Tindakan ini krusial, tujuannya adalah melunakkan serat daging dan memastikan bumbu meresap hingga ke inti, menciptakan rasa manis-gurih yang khas. Sentuhan akhir adalah digoreng sebentar, memberikan tekstur luar yang sedikit kering dan berwarna cokelat keemasan.

Namun, kelezatan Empal Gepuk Ayam tidak lengkap tanpa pasangannya yang berani: Sambal Ulek Terasi. Inilah pendamping yang menyeimbangkan rasa gurih-manis dari ayam. Sambal ini dibuat secara otentik dengan cara diulek di atas cobek, menggabungkan cabai yang membara, bawang merah, tomat, dan bintang utama: terasi (pasta udang fermentasi) yang sebelumnya sudah dibakar hingga mengeluarkan aroma yang sangat kuat dan khas. Ditambahkan garam, gula, dan sedikit perasan jeruk limau, sambal ini menawarkan dimensi rasa pedas, gurih, dan aromatik yang meledak di mulut.

Resep Empal Ayam

Bahan:
1 kg dada ayam filet
1 sdt asam jawa
65 ml santan
4 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak
700 ml air
2 sdt garam
2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt penyedap
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica

Bahan aromatik:
12 siung bawang merah
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai

Bahan bumbu halus:
8-10 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm jahe
8 cm lengkuas
1 sdm ketumbar
50 ml air
50 ml minyak

Bahan sambal:
45 gr cabai rawit hijau
5 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
1 buah tomat merah
4 gr terasi, bakar
1-2 buah jeruk limau
½ sdt garam
1/3 sdt penyedap
2 sdt gula pasir

Pelengkap:
nasi putih
timun
kemangi

Cara membuat:

1. Potong dada ayam filet lalu tusuk dengan tusuk sate yang sudah dibagi menjadi 2
2. Geprek kemiri, belah dua bawang putih, iris lengkuas dan jahe kemudian masukkan ke dalam blender beserta ketumbar, minyak dan air, blender hingga halus
3. Iris bawang merah dan geprek serai
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering kemudian masukkan daun jeruk, serai dan daun salam, tumis hingga wangi
5. Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk , penyedap dan gula pasir, aduk rata
6. Masukkan ayam, masak selama 15 menit, tiriskan kemudian geprek sedikit ayam dengan ulekan dan masak kembali hingga menyusut di api sedang kecil, tiriskan
7. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, tiriskan
8. Saring sedikit minyak bekas goreng ayam kemudian masukkan bawang merah, cabai rawit merah yang dibelah dua, cabai rawit hijau dan terasi, masak sesaat
9. Potong tomat dan masukkan ke dalam wajan, masak hingga layu dan kecokelatan. Pindahkan ke dalam ulekan lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, ulek hingga halus dan tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
10. Untuk empal suwir, hancurkan ayam dan masak di api kecil hingga kering
11. Empal ayam siap disajikan

Pada akhirnya, Empal Gepuk Ayam Sambal Ulek Terasi adalah pengalaman bersantap yang utuh. Ini adalah hidangan ayam yang diolah dengan bumbu manis-gurih khas gepuk, digoreng, dan disajikan dengan sambal terasi segar yang pedas dan menggugah selera. Perpaduan tekstur lembut ayam dengan sensasi pedas-aromatis dari sambal terasi menciptakan harmoni rasa yang membuat siapapun ketagihan.