PUNGGAWAFOOD, Ukurannya mungil, tampilannya seperti butiran mutiara, tapi rasanya serius gurih dan “meaty”. Teksturnya kenyal, padat, dan halus—tipe bakso yang sekali gigit langsung terasa kualitasnya. Mini Meatballs ini juga sering disebut Bakso Mutiara atau Bakso Kerikil, dan menjadi favorit anak-anak karena bentuknya kecil, lucu, dan mudah dimakan.

Meski terlihat ribet karena ukurannya mini, bakso ini ternyata bisa dibuat di rumah tanpa cetakan khusus. Dengan teknik yang tepat, hasilnya tetap rapi, kenyal, dan bisa disimpan beku tanpa pengawet. Kombinasi daging sapi dan ayam membuatnya lebih ekonomis, tetap bergizi, dan tinggi protein—pilihan cerdas untuk menu keluarga.

Bahan Utama

Daging:

  • Daging sapi (pilih bagian empuk seperti has dalam, round steak, atau tenderloin)
  • Dada ayam

Hindari daging yang masih mengandung silver skin karena akan membuat tekstur bakso kasar. Pastikan dibersihkan dengan baik.

Bahan pendukung:

  • Telur (bisa telur utuh atau putih telur saja)
  • Bawang putih dan bawang merah
  • Baking powder
  • Tepung tapioka / sagu / pati kentang
  • Es batu atau air es
  • Kecap manis (untuk warna)
  • Kecap asin gelap (opsional, hanya untuk warna)
  • Garam, gula, merica
  • Kaldu jamur / kaldu sapi / MSG (opsional)

Tips Penting Sebelum Memulai

  • Daging setengah beku adalah kunci bakso halus dan kenyal. Selain mudah diblender, suhu dingin membantu adonan tetap stabil.
  • Es batu berfungsi menjaga suhu adonan agar tidak panas saat diproses, sehingga bakso bisa mengemulsi dengan baik.
  • Baking powder memberi efek kenyal dan firm karena sifat alkalinya—gunakan sesuai takaran agar tidak memengaruhi aroma.

Cara Membuat Mini Bakso Mutiara

1. Tumis Aromatik

Iris bawang merah dan bawang putih. Tumis bawang merah lebih dulu dengan 2 sdm minyak hingga layu, lalu masukkan bawang putih. Gunakan api kecil–sedang agar tidak gosong. Angkat saat berwarna kuning keemasan dan biarkan matang oleh panas sisa.

2. Proses Daging

Keringkan daging sapi dan ayam agar tidak berair. Masukkan ke food processor dalam kondisi setengah beku dengan perbandingan 1:1. Tambahkan garam, gula, merica, kaldu, dan baking powder. Proses hingga adonan lengket dan menyatu.

3. Bumbui dan Haluskan

Masukkan bawang goreng beserta minyaknya, bawang putih mentah (cincang atau press), telur, kecap manis, kecap asin gelap (jika pakai), serta es batu. Proses kembali hingga adonan halus, fluffy, dan sangat lengket.

Jika ingin bakso lebih kenyal dan firm, gunakan putih telur saja. Telur utuh tetap bisa digunakan agar tidak ada sisa kuning telur.

4. Tambahkan Tepung

Masukkan tepung tapioka, lalu aduk hingga tercampur rata. Tepung membantu menjaga struktur bakso setelah dibekukan dan mencegah tekstur berongga.

Jika adonan terasa terlalu lembek, simpan di kulkas 1–2 jam agar lebih set.

Membentuk dan Memasak Bakso Mini

Didihkan air secukupnya, lalu kecilkan api hingga tepat di bawah titik didih.
Masukkan adonan ke dalam piping bag, gunting ujungnya ±1 cm.

Tekan adonan, cubit dengan jari, dan lepaskan langsung ke air panas. Celupkan tangan ke air dingin agar adonan tidak lengket.

Konsistensi ideal: adonan keluar mulus dan bulat.
Jika terlalu cair, dinginkan adonan 3–6 jam di kulkas.

Setelah bakso mengapung dan air mendidih ringan, angkat segera karena ukurannya kecil dan cepat matang.

Pendinginan & Penyimpanan

Masukkan bakso matang ke air minum dingin. Langkah ini penting untuk:

  • Mencegah warna bakso menggelap
  • Menjaga tampilan tetap cerah
  • Mengurangi risiko kontaminasi

Tiriskan, lalu bakso siap digunakan atau disimpan dalam freezer.

Kuah Sederhana yang Gurih

Rebus air, lalu tambahkan:

  • Kaldu ayam
  • Kaldu jamur
  • Garam, gula, merica secukupnya

Masukkan daun bawang, seledri, dan minyak ayam aromatik. Bisa ditambah wortel, caisim, atau sayuran lain sesuai selera.

Sajian & Variasi

Mini Bakso Mutiara ini super fleksibel:

  • Disajikan dengan nasi
  • Topping mi dan bihun
  • Campuran nasi goreng
  • Seblak
  • Digoreng atau dibakar sebagai camilan

Ukurannya kecil tapi rasanya besar: gurih, daging terasa, kenyal, dan aromatik. Bentuknya yang menyerupai mutiara sukses bikin anak-anak penasaran dan lahap makan.

Selamat mencoba, dan selamat menikmati bakso mini homemade dengan kualitas premium.


RADIO SUARA BERSATU FM