MAKASSAR, PUNGGAWAFOOD — Kuliner tradisional Sulawesi Selatan kembali menarik perhatian, salah satunya Pallu Cella, hidangan khas Makassar yang mengandalkan cita rasa asin berpadu segar dari mangga muda. Menu ini dikenal sebagai olahan ikan yang dimasak sederhana, namun menghasilkan rasa yang kuat dan khas di lidah.
Pallu Cella umumnya menggunakan ikan bandeng—dikenal lokal sebagai ikan bolu—meski jenis ikan lain juga dapat disesuaikan dengan selera. Proses pembuatannya dimulai dengan menyusun daun sereh atau daun jeruk sebagai alas dalam panci, kemudian ikan ditata rapi dan dilapisi garam kasar serta kunyit bubuk secara bertahap.
Setelah seluruh bahan tersusun, air ditambahkan hingga hampir menutupi ikan. Lapisan daun pisang digunakan untuk menutup bagian atas, sebelum panci ditutup rapat dan diberi tekanan agar ikan tidak mudah hancur saat dimasak. Proses perebusan dilakukan dengan api sedang selama kurang lebih satu jam hingga tekstur ikan menjadi padat.
Keunikan Pallu Cella tidak hanya terletak pada teknik memasaknya, tetapi juga pada penyajiannya. Hidangan ini disandingkan dengan sambal mangga muda yang dibuat dari cabai, terasi bakar, dan parutan mangga muda. Perpaduan rasa asin, pedas, dan asam segar menjadi ciri khas yang sulit ditemukan pada hidangan lain.
Tinggalkan Balasan