PUNGGAWAFOOD, Menyiapkan menu sahur yang lezat namun praktis seringkali menjadi tantangan. Pepes Udang ala Chef Devina Hermawan adalah solusi sempurna. Dengan bumbu yang kental, aroma kemangi yang kuat, dan tekstur udang yang tetap renyah (crunchy), menu ini tidak hanya enak disantap segar, tapi juga sangat awet disimpan di freezer.

Berikut adalah panduan lengkap cara membuatnya:

Bahan-Bahan Utama

• Udang: 300 gr udang ukuran sedang (kupas, sisakan ekor, belah punggung).
• Bahan Marinasi (Opsional): Sedikit baking powder (untuk menjaga tekstur udang tetap renyah dan tidak menyusut).
• Bahan Pengikat: 1 butir telur dan santan (agar bumbu menyatu kental dan gurih).
• Aromatik: Daun kemangi (jumlah banyak), daun bawang (iris), serai, daun salam, dan cabai rawit utuh.
• Pembungkus: Daun pisang dan tusuk gigi.

Bumbu Halus

• Bawang putih & bawang merah
• Kemiri & kunyit
• Ketumbar & lada putih (butiran atau bubuk)
• Cabai merah keriting (sesuaikan tingkat pedas)
• Minyak goreng (untuk menumis bumbu)

Langkah-Langkah Memasak

1. Menyiapkan Bumbu Dasar

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender dengan sedikit minyak atau air. Tumis bumbu halus di api sedang-kecil hingga harum dan keluar minyaknya (tanak). Setelah matang, sisihkan dan biarkan dingin terlebih dahulu.

2. Marinasi Udang

Campurkan udang dengan baking powder. Diamkan sebentar hingga meresap. Langkah ini akan membuat udang terasa lebih “garing” saat digigit meski sudah dikukus lama.

3. Mencampur Adonan Pepes

Masukkan bumbu halus yang sudah dingin ke dalam wadah berisi udang. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan MSG (opsional). Masukkan telur dan santan, lalu aduk rata. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi yang melimpah. Jangan khawatir terlihat banyak, karena herba ini akan menyusut saat matang.

4. Proses Membungkus

Siapkan dua lapis daun pisang. Letakkan daun salam dan potongan serai di dasar sebagai alas aroma. Letakkan 3-4 ekor udang beserta bumbu kentalnya. Tambahkan cabai rawit utuh jika suka pedas. Bungkus rapat dan sematkan dengan tusuk gigi.

5. Mengukus

Kukus pepes selama kurang lebih 12–15 menit. Udang matang dengan sangat cepat, jadi tidak perlu waktu terlalu lama agar teksturnya tidak alot.

Tips Untuk Stok Sahur (Food Prep)

Pepes udang ini sangat cocok dijadikan stok makanan karena:

• Daya Simpan: Tahan 1-2 hari di dalam kulkas bawah, atau bisa berbulan-bulan di dalam freezer.
• Cara Simpan: Gunakan wadah kedap udara atau bungkus kembali dengan plastik agar aromanya tidak hilang saat dibekukan.
• Cara Menyajikan: Saat sahur, cukup keluarkan dari freezer dan kukus kembali sebentar hingga hangat. Tekstur udang mungkin sedikit berubah namun rasanya tetap meresap sempurna.

Selamat mencoba dan semoga ibadah puasa Anda semakin semangat dengan hidangan yang lezat!