PUNGGAWAFOOD, Di setiap hidangan rumah makan Padang, di antara gulai nangka dan rendang yang pekat, selalu ada satu hidangan sederhana yang mencuri perhatian: Telur Barendo. Secara harfiah, nama “Talua Barendo” dalam bahasa Minang berarti “Telur Berenda”, sebuah julukan yang sempurna menggambarkan keunikan teksturnya. Hidangan ini adalah variasi telur dadar yang ikonik, namun cara pengolahannya membuatnya berbeda kelas dari telur dadar biasa.

Keajaiban Telur Barendo terletak pada ciri khas “berenda” (barendo) itu sendiri. Rahasianya ada pada teknik menggoreng yang ekstrem. Adonan telur—yang telah dikocok bersama irisan tipis bawang merah dan daun bawang—dituang ke dalam wajan dengan minyak panas yang sangat banyak dan dari jarak yang sedikit tinggi. Teknik ini bertujuan untuk menghasilkan serabut-serabut garing di sekeliling pinggiran telur, membuatnya mengembang, keriting, dan krispi layaknya renda yang renyah. Berbeda dengan telur dadar Padang lain yang tebal dan padat, Telur Barendo ini cenderung ringan. Serabut garing inilah yang memberikan sensasi “nagih” dan membuat setiap gigitan terasa renyah di luar namun lembut di dalam.

Meskipun bumbunya terkesan sederhana, yaitu fokus pada gurihnya bawang dan telur (bisa menggunakan telur ayam atau bebek), terkadang ditambahkan sedikit larutan tepung atau air untuk memaksimalkan efek mengembang dan renyah. Sedikit sentuhan cabai pun sering disisipkan untuk memberikan sensasi pedas yang menyenangkan.

Resep Telur Barendo

Bahan:
3 butir telur ayam
3 siung bawang merah
¼ sdt kaldu ayam bubuk
3 sdt air
3 sdt maizena

Pelengkap:
nasi putih
timun
bumbu rendang (opsional)

Cara membuat:

  1. Campurkan maizena dan air, aduk rata
  2. Di dalam mangkuk, masukkan telur, kaldu ayam bubuk dan larutan maizena, kocok lepas kemudian iris bawang merah dan masukkan ke dalam telur, kocok kembali
  3. Panaskan minyak, tuang telur secara perlahan sambil diaduk, masak hingga kecokelatan dan kering, tiriskan
  4. Masukkan ke dalam air fryer untuk mengurangi minyak berlebih selama 5 menit pada suhu 180 derajat celcius
  5. Telur barendo siap disajikan

Di meja makan, Telur Barendo hadir sebagai lauk pendamping utama yang sempurna. Rasanya yang gurih, dengan tekstur yang renyah, sangat cocok dinikmati bersama sepiring nasi putih hangat, ditemani sambal lado mudo, dan kuah-kuah gulai yang kaya rempah.

Secara keseluruhan, Telur Barendo adalah manifestasi seni memasak Minang: telur dadar yang digoreng dengan teknik khusus minyak panas sehingga menghasilkan tekstur pinggiran yang garing, keriting, dan menyerupai renda, memberikan sensasi renyah yang unik dan tak tertandingi.



Follow Widget