PUNGGAWAFOOD, Ayam geprek sambal korek adalah hidangan populer yang menggabungkan dua elemen utama: ayam geprek dan sambal korek.

Ayam geprek: Merujuk pada potongan ayam goreng tepung yang renyah, kemudian dihancurkan atau “digeprek” di atas cobek. Awalnya, ayam geprek dipopulerkan oleh seorang penjual di Yogyakarta bernama Bu Rum pada tahun 2003, yang menggabungkan ayam goreng dengan sambal bawang dan dihancurkan. Kata “geprek” sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti “dipukul” atau “dihancurkan.”

Sambal korek:Merupakan sambal sederhana khas Jawa, khususnya di daerah Surakarta. Sambal ini dibuat dari campuran cabai rawit, bawang putih, garam, dan disiram dengan minyak panas bekas menggoreng ayam. Nama “korek” konon berasal dari kebiasaan orang yang saking nikmatnya, mereka sampai mengorek-ngorek sambal di cobek hingga tak tersisa.

Jadi, ayam geprek sambal korek adalah sajian ayam goreng tepung yang digeprek atau dihancurkan di dalam cobek bersama sambal korek yang pedas. Perpaduan tekstur ayam yang renyah dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit berminyak dari sambal korek inilah yang membuat hidangan ini digemari banyak orang. Biasanya, ayam geprek disajikan bersama nasi hangat, lalapan, atau tahu dan tempe.

Bahan marinasi:
600 gr paha ayam filet
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm gula pasir
1 sdm garam
1 sdt merica
1 sdm kaldu ayam bubuk
5 siung bawang putih
1/3 buah bawang bombai
400 ml air
1 butir telur
80 gr tepung terigu protein sedang

Bahan pelapis kering:
450 gr tepung terigu protein sedang
100 gr tapioka / maizena
50 gr tepung beras
4 sdt baking powder
2 sdt kunyit bubuk
2 sdt gochugaru / paprika bubuk

Bahan sambal:
100 gr cabai rawit merah
6 siung bawang putih
1 sachet terasi, bakar
½ sdt garam
½ sdt kaldu ayam bubuk
½ sdt penyedap
1 buah jeruk limau
2 sdm minyak panas

Pelengkap:
nasi putih
timun

Cara membuat :
1. Masukkan bawang putih, bawang bombai dan sedikit air ke dalam blender, haluskan
2. Marinasi ayam dengan garam, kaldu ayam bubuk, merica, gula pasir, air jeruk nipis, telur, bumbu halus, terigu dan air, aduk rata. Diamkan minimal 2 jam di suhu ruang
3. Di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, tapioka, tepung beras, kunyit bubuk, gochugaru dan baking powder, aduk rata
4. Tiriskan ayam kemudian balurkan ke dalam tepung kering lalu celupkan ke tepung basah dan lapisi kembali ke tepung kering. Ulangi satu kali lagi apabila ingin tekstur yang lebih tebal
5. Panaskan minyak, goreng ayam di api besar hingga membentuk struktur luar yang kering lalu kecilkan api, goreng hingga kecokelatan, tiriskan
6. Untuk sambal, ulek bawang putih, garam, kaldu ayam bubuk, penyedap dan terasi, haluskan
7. Masukkan cabai rawit merah ke dalam food processor, haluskan kemudian gabungkan ke dalam ulekan, aduk rata
8. Siram dengan minyak panas, aduk rata. Pindahkan ke dalam mangkuk kemudian masukkan perasan jeruk limau, aduk rata
9. Ayam geprek siap disajikan


RADIO SUARA BERSATU FM