PUNGGAWAFOOD, Siapa bilang dada ayam selalu identik dengan tekstur yang kering dan sepah? Bagi Anda yang sedang menjalankan diet tinggi protein namun tetap ingin makan enak, resep Ayam Iris Rebus Chili Oil ini adalah jawabannya.
Menggunakan teknik rahasia ala Chinese Food yang disebut velveting, dada ayam yang biasanya membosankan berubah menjadi sangat lembut, juicy, dan “licin” di mulut. Ditambah siraman tumisan chili oil yang gurih dan wangi, hidangan ini siap jadi menu andalan baru Anda.
Apa itu Teknik Velveting?
Velveting adalah teknik marinasi menggunakan putih telur dan tepung maizena. Putih telur berfungsi mengunci kelembapan (moisture) di dalam daging, sementara maizena memberikan lapisan halus yang membuat tekstur daging terasa selembut sutra saat direbus atau ditumis.
Bahan-Bahan
1. Bahan Utama & Marinasi
- 500g Dada ayam filet (iris tipis-tipis atau gunakan chicken syabu)
- 1 butir Putih telur
- 1 sdm Tepung maizena
- Bumbu: Garam, merica, gula, dan kaldu ayam secukupnya
- Air rebusan: Air secukupnya dan jahe (geprek/iris) untuk menghilangkan aroma amis
2. Bahan Chili Oil Tumis (Versi Diet)
- 2-3 sdm Minyak goreng
- Bawang putih secukupnya (cincang halus atau tekan dengan garlic press)
- Cabai bubuk kasar (chili flakes) – Pastikan tidak bau apek
- Cabai rawit iris (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Daun bawang iris
- Saus: Saus tiram, kecap asin, dan sedikit gula
- Minyak wijen (tambahkan di akhir agar aroma tetap kuat)
- Air sedikit (untuk menyatukan bumbu)
- Jeruk nipis (sebagai pemanis dan penambah kesegaran)
Cara Membuat
Langkah 1: Proses Velveting (Marinasi)
- Iris dada ayam tipis-tipis. Jika ingin lebih praktis, Anda bisa menggunakan daging ayam beku yang sudah diiris tipis.
- Masukkan putih telur, tepung maizena, garam, merica, gula, dan kaldu ayam ke dalam wadah berisi ayam.
- Aduk rata secara perlahan agar daging tidak hancur. Diamkan selama 5-10 menit. Tepung maizena akan melembutkan tekstur, dan putih telur akan menjaga sari daging tetap di dalam.
Langkah 2: Membuat Saus Chili Oil Tumis
- Panaskan minyak di wajan. Tumis bawang putih hingga mulai kekuningan (jangan sampai cokelat agar tidak pahit).
- Masukkan chili flakes, cabai rawit, dan daun bawang. Tumis hingga aromanya keluar.
- Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula, dan sedikit air. Aduk hingga bumbu merata dan meletup-letup.
- Matikan api, lalu tambahkan minyak wijen. Aduk rata dan sisihkan.
Langkah 3: Merebus Ayam
- Didihkan air dalam panci, masukkan irisan jahe agar aroma ayam lebih segar dan tidak amis.
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi satu per satu agar tidak menggumpal.
- Rebus sebentar saja, sekitar 1-2 menit atau hingga air mendidih kembali dan daging berubah warna. Jangan terlalu lama agar tetap juicy.
- Angkat dan tiriskan.
Langkah 4: Penyajian
Tata ayam rebus di atas piring, lalu siram dengan tumisan chili oil di atasnya. Beri perasan jeruk nipis untuk aroma yang lebih “naik” dan segar.
Tips Tambahan agar Berhasil
- Penyimpanan Cabai: Chili flakes atau bumbu kering mudah berjamur jika disimpan di tempat lembap. Sebaiknya simpan di kulkas atau freezer agar tetap segar dan tidak berbau apek.
- Teknik Tumis: Berbeda dengan chili oil autentik yang hanya disiram minyak panas, versi tumis ini lebih cocok untuk lidah orang Indonesia karena aroma bawangnya tidak terlalu menyengat (mentah).
- Saran Penyajian: Hidangan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat, sebagai topping mi, atau bahkan dicampur ke dalam salad untuk menu diet yang lebih mewah.
Bagaimana, tertarik mencoba teknik velveting ini di rumah? Jika Anda menyukai resep tinggi protein seperti ini, apakah Anda ingin saya carikan ide resep olahan dada ayam sehat lainnya?
Tinggalkan Balasan