Namun, kelezatan Empal Gepuk Ayam tidak lengkap tanpa pasangannya yang berani: Sambal Ulek Terasi. Inilah pendamping yang menyeimbangkan rasa gurih-manis dari ayam. Sambal ini dibuat secara otentik dengan cara diulek di atas cobek, menggabungkan cabai yang membara, bawang merah, tomat, dan bintang utama: terasi (pasta udang fermentasi) yang sebelumnya sudah dibakar hingga mengeluarkan aroma yang sangat kuat dan khas. Ditambahkan garam, gula, dan sedikit perasan jeruk limau, sambal ini menawarkan dimensi rasa pedas, gurih, dan aromatik yang meledak di mulut.

Resep Empal Ayam

Bahan:
1 kg dada ayam filet
1 sdt asam jawa
65 ml santan
4 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak
700 ml air
2 sdt garam
2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt penyedap
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica