PUNGGAWAFOOD, Sop daging sapi adalah hidangan klasik yang tak pernah gagal menyatukan keluarga, terutama saat momen spesial seperti Lebaran. Kunci kelezatan sop ini terletak pada pemilihan bagian sengkel (beef shank). Teksturnya yang unik—perpaduan daging lembut dan urat (kolagen) yang kenyal—membuat kuah sop terasa lebih kaya namun tetap bening dan segar.

Berikut adalah panduan lengkap membuat Sop Sengkel ala Chef Devina Hermawan yang praktis menggunakan presto.

Bahan Utama

1 kg daging sapi sengkel
1 ½ liter air
4 cm jahe, geprek
6 siung bawang putih
3 batang seledri
½ buah pala butir
3 butir cengkih
2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdt kaldu jamur
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica

Bahan Lainnya

Bahan lainnya:
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2-3 sdm minyak
2 batang seledri
2 batang daun bawang

Bahan sambal rawit:
25 gr cabai rawit hijau
1/8 sdt garam
1/8 sdt kaldu jamur

Bahan Sambal Korek Simpel

• Cabai rawit (hijau atau merah).
• Garam & penyedap secukupnya.

Langkah-Langkah Memasak

1. Proses Presto Daging

Masukkan daging sengkel utuh ke dalam panci presto bersama air dan semua bahan aromatik (bawang putih utuh, jahe, seledri, pala, dan cengkeh). Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu jamur.

• Tips: Merebus daging dalam keadaan utuh menjaga tekstur tetap lembut, tidak mudah hancur, dan membuat kuah tetap bening.
• Waktu: Masak selama 45 menit setelah uap presto keluar. Jika ingin lebih santai, masak 30 menit, matikan api, dan biarkan hingga uap hilang sendiri selama 30 menit lagi.

2. Menyiapkan Bawang Goreng Aromatik

Sambil menunggu daging, panaskan minyak. Masukkan irisan bawang merah terlebih dahulu karena kadar airnya lebih tinggi. Saat bawang merah mulai layu, masukkan irisan bawang putih. Goreng hingga kuning keemasan, lalu segera angkat agar tidak gosong. Minyak sisa gorengan ini bisa ditambahkan sedikit ke kuah untuk aroma yang lebih smoky.

3. Mengolah Daging & Kuah

Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera (disarankan agak besar agar tekstur uratnya terasa). Masukkan kembali potongan daging ke dalam air kaldu. Buang bahan-bahan aromatik yang sudah tidak digunakan agar kuah tampak bersih.

4. Membuat Sambal

Ulek cabai rawit mentah dengan sedikit garam dan penyedap. Jika ingin tekstur yang lebih cair, tambahkan satu sendok sayur kuah sop yang masih panas ke dalam sambal.

5. Penyajian

Masukkan tumisan bawang merah dan bawang putih ke dalam kuah sop. Tambahkan irisan daun bawang dan seledri. Koreksi rasa untuk terakhir kalinya.

Saran Penyajian

Sajikan Sop Sengkel dalam mangkuk selagi panas. Tambahkan potongan tomat segar, perasan jeruk limau untuk sensasi asam segar, dan taburan bawang goreng yang melimpah. Hidangkan bersama nasi hangat dan sambal rawit.

Sop ini memiliki karakter kuah yang light (ringan) namun kaya rasa kaldu, sangat kontras dengan hidangan lebaran lain yang biasanya bersantan berat. Selamat mencoba!