PUNGGAWAFOOD, MAKASSAR – Di tengah bulan Ramadan, kuliner khas Timur Tengah menjadi incaran berburu takjil masyarakat Makassar. Beragam hidangan autentik seperti nasi mandi kambing, nasi biryani ayam, hingga roti Maryam menjadi menu primadona yang menggugah selera untuk berbuka puasa.

Tidak seperti hari-hari sebelumnya yang menyuguhkan sajian khas Nusantara, kali ini kita akan mencicipi sederet hidangan Timur Tengah yang kaya rempah. Di hadapannya tersaji enam menu berbeda yang siap melengkapi santap berbuka, mulai dari olahan daging kambing hingga ayam kampung dengan cita rasa khas.

Nasi Biryani Ayam Kampung, Lembut dan Kaya Rempah

Menu pertama yang dicicipi adalah nasi biryani ayam. Berbeda dengan ayam potong biasa, hidangan ini menggunakan ayam kampung pilihan yang teksturnya sangat empuk dan mudah disuwir. “Ayam kampung memang memiliki cita rasa tersendiri dibanding ayam potong. Ditambah bumbu biryani yang kaya rempah, rasanya benar-benar istimewa,” ujar Syamsul sambil menyantap hidangan tersebut.

Ayu, perwakilan rumah makan yang ditemui, menjelaskan bahwa nasi biryani memiliki karakter rempah yang lebih ringan dengan warna nasi yang lebih terang dibandingkan nasi mandi. Perpaduan bumbu inilah yang menciptakan aroma khas Timur Tengah yang menggoda selera.

Nasi Mandi Kambing, Empuk dengan Aroma Kayu Manis dan Kapulaga

Hidangan berikutnya yang tak kalah menggoda adalah nasi mandi kambing. Daging kambing yang dimasak selama 40 hingga 50 menit menghasilkan tekstur yang sangat lembut, bahkan bisa langsung disuir tanpa perlu alat bantu. “Dagingnya benar-benar empuk, cukup dicubit saja langsung terlepas,” kata Syamsul.

Keistimewaan nasi mandi terletak pada komposisi rempahnya yang lebih banyak dibanding biryani. Kapulaga, kayu manis, dan berbagai rempah pilihan lainnya memberikan aroma yang lebih kuat dan khas. Menurut Ayu, rempah yang lebih dominan membuat cita rasa nasi mandi terasa lebih “strong” namun tetap seimbang.

Untuk menambah nikmat, nasi mandi disajikan dengan sambal cocol yang memiliki rasa kompleks—perpaduan pedas, manis, dan sedikit asam yang menyegarkan.

Roti Maryam dengan Kuah Kari, Pelengkap Sempurna

Melengkapi santap malam, tersaji pula roti Maryam yang lembut dengan tekstur berlapis. Roti ini paling nikmat disantap dengan cara dicocol ke dalam kuah kari, baik kari kambing maupun kari ayam. “Teksturnya hampir mirip dengan roti naan, namun ada sedikit perbedaan pada kelembutannya,” jelas Syamsul.

Kombinasi roti Maryam yang gurih dengan kuah kari yang creamy dan penuh rempah menciptakan harmoni rasa yang pas di lidah. Hidangan ini menjadi penutup yang sempurna untuk menikmati sajian berbuka puasa ala Timur Tengah.

Kehadiran kuliner Timur Tengah di Makassar semakin memperkaya pilihan menu berbuka puasa bagi masyarakat. Dengan cita rasa autentik yang kaya rempah dan teknik masak tradisional, hidangan-hidangan ini berhasil mencuri perhatian dan menjadi alternatif menarik di samping menu khas lokal yang sudah lebih dulu populer.