Gulai kemudian dimasak kembali selama 15 hingga 20 menit dengan api kecil. Proses ini membuat bumbu menyatu sempurna ke dalam daging, sekaligus menjadikan iga kambing jauh lebih lembut dari sebelumnya. Memasak kambing dalam kuah berempah seperti ini juga secara alami menekan aroma yang tersisa—rempah bekerja ganda sebagai pewangi sekaligus penetral bau.
| Kategori | Bahan / Langkah | Keterangan |
|---|---|---|
| Bahan Utama | Iga kambing muda | 2 kg, potong |
| Daun salam | 5 lembar | |
| Jahe | 6 cm | |
| Garam & air | Secukupnya | |
| Bumbu Halus | Bawang putih | 8 siung |
| Bawang merah | 12 siung | |
| Lengkuas | 5 cm | |
| Jahe | 5 cm | |
| Kunyit | 8 cm | |
| Cabai merah | 125 gr | |
| Minyak & air | 130 ml & 100 ml | |
| Kemiri | 5 butir | |
| Lada putih | 2 sdt | |
| Ketumbar | 1 sdm | |
| Jintan | 2 sdt | |
| Pala | ½ butir | |
| Rempah Kering | Cengkih | 3 butir |
| Kapulaga | 6 butir | |
| Bunga lawang | 2 buah | |
| Kayu manis | 5 cm | |
| Bahan Lain | Serai | 2 batang |
| Daun salam & jeruk | 3 & 5 lembar | |
| Daun kunyit | ½ lembar | |
| Asam kandis | 2 buah | |
| Air | 3 liter | |
| Garam & kaldu | 3 sdm & 1 sdm | |
| Penyedap & gula | ½ sdm & opsional | |
| Santan | 130 ml | |
| Cara Memasak | 1 | Rebus & presto iga kambing |
| 2 | Sangrai rempah hingga harum | |
| 3 | Blender semua bumbu | |
| 4 | Tumis bumbu & rempah | |
| 5 | Masak bersama iga & santan | |
| 6 | Sajikan |
Sebelum disajikan, daun salam, daun kunyit, dan serai diangkat dari kuah. Gulai kambing siap dihidangkan panas-panas, idealnya dengan taburan bawang goreng, acar bawang merah, dan sambal rawit hijau di sisi piring. Hasilnya: kuah yang gurih, creamy, dan kaya rempah—dengan daging yang lembut tanpa satu pun jejak bau prengus.
Halaman
Tinggalkan Balasan