PUNGGAWAFOOD – Pecinta kuliner tempe kini bisa mencoba variasi baru tempe goreng yang lebih renyah dan beraroma dibandingkan mendoan biasa. Kreator konten kuliner Devina Hermawan membagikan resep andalan keluarganya yang menggabungkan kelezatan tempe dengan lapisan tepung tebal yang gurih.
Berbeda dengan mendoan pada umumnya, sajian ini menawarkan tekstur luar yang lebih kriuk namun tetap mempertahankan kelembutan di bagian dalam. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan melimpah daun bawang dan seledri yang memberikan aroma menggugah selera.
Rahasia Kerenyahan Tahan Lama
Devina mengungkapkan trik khusus untuk menghasilkan tempe goreng yang tetap renyah dalam waktu lama. “Saya tidak menggunakan telur dalam adonan. Penambahan telur justru membuat gorengan cepat melempem,” jelasnya.
Untuk lapisan tepung, ia merekomendasikan kombinasi tiga jenis tepung: terigu, maizena, dan beras. Namun bagi yang ingin praktis, cukup gunakan dua jenis tepung saja – terigu dengan maizena, atau terigu dengan tepung beras.
Bumbu Sederhana, Rasa Istimewa
Komposisi bumbunya tergolong sederhana namun menghasilkan cita rasa kompleks. Bawang putih cincang, ketumbar bubuk, dan kunyit (opsional) menjadi bumbu dasar. Yang membuat istimewa adalah penggunaan daun bawang dalam jumlah banyak, dipotong berbeda antara bagian putih dan hijau untuk tekstur optimal.
“Bagian putih daun bawang saya iris lebih tipis dibanding bagian hijaunya. Untuk seledri, batangnya diiris halus agar tidak mengganggu tekstur,” ungkap Devina.
Teknik Menggoreng yang Tepat
Konsistensi adonan menjadi faktor penting. Adonan harus dibuat kental agar menghasilkan lapisan tebal pada tempe. “Air ditambahkan sedikit demi sedikit sampai mencapai kekentalan yang diinginkan,” tambahnya.
Minyak goreng harus benar-benar panas sebelum tempe dimasukkan. Cara mengeceknya sederhana: teteskan sedikit adonan, jika langsung mengembang dan naik ke permukaan, tandanya minyak sudah siap. Proses penggorengan dilakukan dengan api sedang sambil sesekali dibalik hingga mencapai warna coklat keemasan.
Sajian Serbaguna
Tempe goreng tepung ini sangat fleksibel, bisa disajikan sebagai camilan maupun lauk pendamping nasi. Untuk melengkapi kenikmatan, Devina menyarankan sambal kedelai manis atau sambal rujak sebagai cocolan.
“Teksturnya ringan di luar, lembut di dalam. Kombinasi tepung maizena memberikan hasil yang berbeda dibanding hanya pakai tepung terigu saja,” kataknya menjelaskan keunggulan resep ini.
Resep Tempe Goreng Tepung
Bahan:
Tempe, slice tipis
Bahan adonan
250 gr tepung terigu protein sedang
30 gr tepung beras
60 gr maizena
1 sdt baking powder, opsional
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt kunyit, haluskan
1 sdt ketumbar bubuk
3 batang daun bawang besar
2 batang seledri besar
2 sdt garam
2 sdt penyedap
⅓ sdt merica
500 ml air
Pelengkap:
Sambal kecap
Langkah:
Tempe goreng tepung siap disajikan dengan sambal kecap sebagai pelengkap
Potong tipis tempe lalu iris daun bawang dan seledri
Di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, tepung beras, dan baking powder, aduk
Tambahkan garam, penyedap, merica, ketumbar bubuk, kunyit, dan bawang putih, aduk rata
Tambahkan air, aduk hingga rata lalu masukkan daun bawang dan seledri, aduk
Panaskan minyak, celupkan potongan tempe ke dalam adonan lalu goreng hingga kecokelatan atau sesuai selera, tiriskan
Bagi yang kurang menyukai seledri, bahan ini bisa dihilangkan tanpa mengurangi kelezatan secara signifikan. Namun menurut Devina, seledri memberikan sentuhan kesegaran yang menyeimbangkan rasa gurih dari lapisan tepung berbumbu.
Resep praktis ini terbukti menjadi favorit keluarga dan cocok dicoba di rumah untuk menemani waktu santai atau sebagai menu pelengkap makan.
Tinggalkan Balasan